五一节就去沙县尝小吃时间：2020-04-30 16:10:17 来源：三明市旅游协会
放假了,又可以拨下所有插座，让心情外出神游啦！今年“五一节”可是防控疫情后的第一个小长假啊。因为喜欢休闲旅游和品尝地方风味小吃的我，那是绝对不会随意放过这个好机会地。
可能是旅游人的原故吧，难免经常要和美食打交道，所以自然就成了一名所谓的民间“美食家”,在小伙伴之间还以能吃会喝而出名，常常在别人“牺牲”后，我却还在动箸。许多人“嫉妒”是我能吃而不变形。当然，有时候，好东西吃多了，当初那种遇见美食两眼放光的惊艳也会短暂地消失。十年多的时间，我从最初对美食的狂热到现在趋于理性，算是进入了更高境界吧，我想这就像人暂时失忆一下，或者像两个热恋中的人过一段时间后突然沉寂，让狂热的心放松，但不妨碍接下去他们还会相互吸引、相互追寻。
大约是在去年，我在市区发现了有这么一个小店，一间大约十平米的铺面，门口立着一牌，上书“沙县小吃”，然后，又相继在厦门的湖滨北路、杭州的南山路和上海的淮海路均发现有“福建沙县小吃”的店铺，我分别在厦门、杭州和上海都品尝过沙县的特色小吃扁肉和蒸饺。扁肉，是一种源于闽西北沙县的馄饨。由此，馄饨有了北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，只因为沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，肉馅嫩、鲜、脆、爽，汤有淡淡的当归气息，特别是肉馅的脆爽劲，咀嚼起来让人感觉到一种源于南国的享受。通常一碗扁肉，一笼蒸饺，便吃得心满意足。假若是非进餐时间有了饿感，吃上一碗5元的扁肉，也可以暂时慰安饥肠。沙县馄饨与外地不同之处有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张；二是皮、馅均有加碱，皮坯加碱后不易酸败变味，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味；三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成，用木槌捶打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味；四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口；五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，是一座溪水环绕, 绿树常青的小山城, 2007年还获得了“中国优秀旅游县”的荣誉称号。沙县小吃是沙县的主要产业之一，近年来蓬勃发展，遍布全国各地，全县在外经营沙县小吃已达6万多门店，年营业额达100多亿元。
记得以前在一本书上看过这么一句话：美食可以传递感情。的确，美食可以触动你心灵深处的某根神经，对我来说，美食可以改变心情。我常常因为吃到自己喜欢的东西而心情大好，或者，在心情不好时，四处寻访美食，通过吃来改变自己的心情。呵呵！想好了吗？五一节就去沙县吃扁肉 。
作者：福建省三明市旅游协会 梅国庆（18950969089）
